KEVÄTKÄÄRYLEET
Kevätrullat on helppo tehdä, reseptiä on helppo muokata oman makunsa ja mieltymystensä mukaan. Reseptiä on olemassa monena versiona, esim. thaimaalaiset ja vietnamilaiset kevätrulla reseptit poikkeavat hieman toisistaan. Väärin näitä ei voi tehdä, kunhan perustarvikkeet on kasassa.
HUOM! Tästä reseptistä tulee 40 kevätrullaa, pienemmän määrän tehdessäsi, pienennä määriä. Reseptin ainesten suhteen ovat noin määriä, eli maistelemalla ja kokeilemalla tulee paras tulos omaan makuun.
Tarvitset:
- kevätrulla taikinaa (usein pakaste, saa aasialaisista kaupoista, vaasassa Asian Marketista). Paketti on iso, sisältää n.40 kpl kevätrullapaperia eli kannattaa tehdä isompi satsi kerralla ja pakastaa valmiit kääryleet.
- porkkanaa (3 isoa) , sipulia (2 keskikokoista) tai purjoa (1/2), pavunituja (n.2dl) (purkki tai tuore)
- lasinuudeleita (1pkt tai kypsänä n.2-3dl) (todella ohuita nuudeleita, kutsutaan lasinuudeleiksi, tehdään mungpavuista), riisinuudeli käy myös jos ei ole saatavilla.
- mausteina soijaa (n.3-5rkl) ja osterikastiketta (n.3-5rkl)
- lisäksi jauhettua lihaa, esimerkiksi porsaan, kanan, kalkkunan tai naudan jauhelihaa. (200-400g)Thairavintolat käyttävät yleensä porsaanjauhelijaa. Kasvisversioon voi laittaa esim. sieniä (siitake tms.).
- öljyä paljon, n. 2 litraa paistamiseen.
Valmistus:
1. Ota kevätrulla taikina ajoissa sulamaan. Anna sulaa paketissa ja sulaneet levyt laita kostean pyyhkeen sisään, jotteivat kuivu. Kuivuneina hankala käsitellä.
2. Paista pannussa liha, suikaloidut porkkanat sekä sipuli/purjo. Keitä nuudelit kypsäksi. Jos käytät sieniä, lisää ne myös tässä vaiheessa.
3. Kun liha ja kasvikset ovat lähes kypsiä, lisää mausteet: soija ja osterikastike. Osterikastiketta saa myös aasialaisista erikoisliikkeistä. Se on makeansuolaista aasialaiselle ruualle tyypillistä maustekastiketta, tuo oikean maun kevätrulliin. Lisää 3-5rkl kumpaakin, ja maista täytettä. Jos makua ei ole paljoa, laita lisää. Itse kokkailen mutu-tuntumalla aina, joten tarkkaa määrää reseptiin on vaikea laittaa. Maustettuasi lisää kypsät nuudelit ja sekoita hyvin täyte.
4. Laita öljyä kattilaan reilusti, ainakin 1 l. Käytä mieluiten isohkoa kattilaa, niin saat paistettua isomman erän kerralla. Lisää tarvittaessa lisää öljyä, sitä häviää jonkun verran kattilasta paistettaessa.
HUOM! Muista aina öljyllä paistattaessa pitää kattilan kansi lähellä, jos tuli syttyy, niin laita kansi tiiviisti päälle. Sammutuspeitto on myös hyvä olla lähellä. ÄLÄ KOSKAAN sammuta öljypaloa vedellä!!! ei se vedellä sammu, räiskii öljyt päällesi vaan! Öljy tuskin syttyy palamaan, jos säätelet välillä lämpöä pienemmälle.
5. Kääryleen täyttövaihe:
Ota yksi kevätrulla taikina neliö eteesi ja asettele se siten, että se on kärjellään, eli näyttää salmiakilta :D Laita täytettä kääryleen keskelle n. 2 rkl. Aloita kääriminen alhaalta, ja puolessavälissä rullaa käännä molemmat sivut sisään keskelle ja rullaa loppuun asti. Helpompaa miltä kuulostaa. Pointti on, että täyte on taikinan sisällä tukevasti, jotta se ei paistettaessa valu pois. Laita täytettä mieluummin liian vähän, kuin liian paljon. Täytä kaikki rullat kerralla.
6. Paistovaihe:
Kun öljy on kuumaa, se liikahtelee. Kokeile yhdellä rullalla öljyn kuumuus. Jos reunat alkaa heti poreilemaan ja kypsyminen alkaa, öljy on sopivaa. Paista kattilankoosta riippuen n.6-8 rullaa kerralla. Paista vain sen verran, että ne pystyvät vielä liikuskelemaan kattilassa, ilman että tarttuvat toisiinsa. Kääntele rullia paistettasessa. Rulla on valmis, kun se on kullanruskea. Nosta reikäkauhalla rullat talouspaperin päälle siivilään kuivumaan hetkeksi. Varo ne ovat todella kuumia!
Tarjoillaan sweet chili kastikkeen kanssa! Herkuttelu hetkiä!
